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        南方大米和北方大米的區別

        2022-02-21


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        1、大米產地不同

        北方:粳米一般出產于長江以北的地區,我們平時說的“東北大米”就屬于粳米,外觀上非常好分辨:米粒粗短,看起來比較飽滿,粳米支鏈淀粉含量高,這一點直接決定了粳米會比較“糯”。從口感上說,粳米更加綿軟,粘性也更強,所以更適合直接做白米飯或者煮粥。

        南方:長江以南地區出產秈米,加上南方兩年三熟或者一年兩熟,產量很高,南方吃的主要是這種米。秈米外表是細長型,直鏈淀粉含量更高,所以口感上沒那么綿軟,煮出的飯一般也比較松散,用來煮粥也會覺得沒那么稠,但是蓋澆飯這種需要吸收湯汁的就很合適,也非常適合做炒飯,很容易就可以炒散成一粒一粒的。


        2、淀粉結構的不同

        北方秋季光照充分、晝夜溫差大,稻米中直鏈淀粉含量低、質軟、口感好。南方是在高溫、晝夜溫差小的環境下種植的水稻,稻米中直鏈淀粉含量高、質硬、口感相對就差。不過也不能一概而論,還要看當地的水質.土質如何。


        3、營養成分含量不同

        一般來說,秈米的蛋白質含量較粳米要高約2%,尼克酸含量也比粳米要高一些。秈米黏性較差,煮熟之后米粒顆顆松散,適合用來制作炒飯。用它煮飯的時候,要適當多加點水,比較“出飯”。粳米黏性適中,適合用來煮飯或煮粥,吃水比較少,“不出飯”。


        4、生長期不同

        南方大米生長期短一年收獲兩次到三次,北方大米好吃而在于它生長期長一年收獲一次。


        5、外觀不同

        南方大米看上去粗糙無光澤,蒸米飯時特能吸水而且發散不粘。北方大米大米看上去晶瑩剔透有油性,好米不太能吸水,蒸出米飯又粘又香,彈飽滿、晶瑩潔白。


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