一、所謂望，主要是通過眼睛觀察大米的外觀。
新米：新米顆粒整齊、米筋較短，腹部、基部胚芽能保留部分或絕大部分；新米米色呈透明玉色狀，有光澤。
陳米：而陳米顆粒較碎，一般沒有胚芽，米筋較長。如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米，且白溝紋、灰粉越多時間越久。陳米則灰白或泛黃，無光澤、不透亮。還可注意觀察“米眼睛”，即米的胚芽部位，其色呈乳白色或淡黃色為新米，而顏色較暗沉甚至呈咖啡色為陳米。溫馨提示：還應觀察米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
二、試聞大米香味
新米：新米有股自然而清淡的香味， 取少量用手搓熱，會發現氣味好聞無刺激。
陳米：陳米香味則會少很多，若是存放了一年以上的陳米，則只會散發出米糠味甚至霉味，也有經處理后的米氣味較難辨別的情況，這時可用袋子密封大米半小時左右，便可明顯嗅到陳米味。
三、近距離觀察大米手感的不同也是鑒別大米新舊的一項重要標準。
新米：由于新米所含水分多，用手使勁搓捏時會感覺黏性很強，新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團。
陳米：而陳米則粗糙的多，同時難以捏起如散沙，手感較生硬。如果是使用礦物油、石蠟等進行拋光處理的大米，摸起來會十分油膩，有粘手的感覺。
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