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        如何在選購大米時快速辨別新米和陳米

        2021-11-12

        一、所謂望,主要是通過眼睛觀察大米的外觀。

        新米:新米顆粒整齊、米筋較短,腹部、基部胚芽能保留部分或絕大部分;新米米色呈透明玉色狀,有光澤。

        陳米:而陳米顆粒較碎,一般沒有胚芽,米筋較長。如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米,且白溝紋、灰粉越多時間越久。陳米則灰白或泛黃,無光澤、不透亮。還可注意觀察“米眼睛”,即米的胚芽部位,其色呈乳白色或淡黃色為新米,而顏色較暗沉甚至呈咖啡色為陳米。溫馨提示:還應觀察米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

        二、試聞大米香味

        新米:新米有股自然而清淡的香味, 取少量用手搓熱,會發現氣味好聞無刺激。

        陳米:陳米香味則會少很多,若是存放了一年以上的陳米,則只會散發出米糠味甚至霉味,也有經處理后的米氣味較難辨別的情況,這時可用袋子密封大米半小時左右,便可明顯嗅到陳米味。

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        三、近距離觀察大米手感的不同也是鑒別大米新舊的一項重要標準。

        新米:由于新米所含水分多,用手使勁搓捏時會感覺黏性很強,新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團。

        陳米:而陳米則粗糙的多,同時難以捏起如散沙,手感較生硬。如果是使用礦物油、石蠟等進行拋光處理的大米,摸起來會十分油膩,有粘手的感覺。

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