提到橄欖油，很多朋友都知道“橄欖油好”、“橄欖油更健康”，但是橄欖油為什么健康呢？就不太清楚了。很多人因為不懂得怎么選橄欖油，而市面上橄欖油品種很豐富，什么精煉橄欖油、特級橄欖油、還有什么初榨的、冷榨的、還有調和的橄欖油等等，價格差異又很大，大家都怕買不對。今天就逐一說一說，先說關于挑選橄欖油看什么重要。
看產地
橄欖的經典產地，就是地中海沿岸地區，比如西班牙、希臘、意大利。這個地區的橄欖種植歷史十分悠久。橄欖樹不是說養就能活的，需要充足的陽光，想要讓油果們在夏天快速生長，除了得靠烈日的光合作用，還需要一定的雨水量，但一到收果的秋冬季，降水多了只會讓風味趨于寡淡。
橄欖樹根淺，連續幾天零下的冬天就可以把整個樹凍壞。要養活如此挑剔的橄欖樹，地域、氣候、水土，地中海地區給予了這些充分的條件，夏日炎熱干燥，冬季溫暖漫長，每年還能享受2000小時以上的光照與和煦暖風。
（圖片來源于網絡）
看工藝
精煉橄欖油，所謂精煉，其實它是一種化學浸出的方法，因為有其他物質的參與，品質肯定是不如單純物理壓榨的方法更干凈、更純凈了，而且有些微量的營養素也沒能提取出來，損失了營養價值。
混合橄欖油，它是精煉橄欖油基礎上，在加了一些待會兒我要跟大家講到的初榨橄欖油。所以大家也就明白為什么這一類油雖然也有“橄欖”二字，但卻便宜。好的橄欖油都是需要通過物理冷榨的，也就是低溫榨取，這樣的橄欖油我們稱為初榨橄欖油！但注意，雖然都是初榨，但只有“特級初榨”。
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